Técnica de congelamento e descongelamento – Pães

congelamento e descongelamento de pãesCongelamento Pães podem ser congelados prontos, semi prontos ou com a massa sem assar. Mas devem ser congelados logo após o preparo, depois de frios. Embrulhe os pães de preferência em papel-alumínio e saco plástico, pois desidratam muito no freezer. Pães de forma podem ser congelados em sua embalagem original. Se quiser deixar sanduíches prontos para serem esquentados depois, não use ingredientes com maionese, legumes crus ou ovos cozidos, pois vão soltar água. Passe manteiga ou margarina nas fatias para que o recheio não penetre no pão e fique muito úmido. Pães de queijo congela bem sem assar, usando o sistema do congelamento em aberto, ou já assados. Croissants podem ser congelados crus ou assados. Esfihas ficam melhores já prontas e aquecidas no forno ou micro-ondas. Massa de pizza pode ser congelada ligeiramente assada, só o disco ou semi pronta já montada. Pães recheados salgados, tipo rocambole de presunto e queijo, podem ser congelados prontos e só aquecidos depois. Pães doces podem ser congelados mas cuidado com recheio a base de maisena pois desandam. Se quiser, faça o creme de maisena com leite condensado para não dar problema. Se quiser congelar a massa de pão crua, coloque em saco plástico ou plástico rígido, deixando espaço para a expansão da massa. Se preferir, modele os pães e congele cru, usando o mesmo sistema. Tempo de estocagem
PÃO SIMPLES

6 meses
PÃO DE FORMA

3 meses
PÃO SALGADO RECHEADO

2 meses
PÃO DOCE RECHEADO

3 meses
DISCO DE PIZZA

4 meses
PIZZA SEMI PRONTA

2 meses
ESFIHA

3 meses
CROISSANT

4 meses
MASSA CRUA                                  1 mês
Descongelamento O descongelamento de pães pode ser feito em temperatura ambiente, desde que embalado. Podem ser colocados, ainda, envoltos em papel alumínio, no forno retirando no final para ficar crocante. Pães semi prontos como pães de queijo, podem ser assados diretamente no forno, começando com forno baixo e aumentando depois de descongelados. Os croissants, se congelados crus, devem ficar 2 horas em temperatura ambiente para voltar ao normal e começar a crescer. O mesmo se aplica para as massas que foram congeladas cruas. Depois de crescidas, levar ao forno médio baixo (150° C).
116 respostas para “Técnica de congelamento e descongelamento – Pães”
  1. Claudete

    Como eu prometi, vim aqui contar como ficou o meu pão.
    Gente, estou super feliz. Deu certo. Ficou maravilhoso, igualzinho
    ao feito na hora. Sabor, textura…….Que maravilha!!!!!!!!!!!
    Adoreiiiiiiiiiiiiiiii. Muito obrigado, Receitas Pra Você.
    Vou espalhar para todas as minhas amigas, que tem o mesmo problema que eu TINHA.
    Um grande abraço.

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Nossa, Claudete, que lindo depoimento! Muito obrigado amiga. Volte sempre e um forte abraço.

      Responder
  2. Maria Silvia Laffranchi

    Estou começando fazer umas receitas de rocomboles doces e salgados e gostaria de saber como faço para eles sairem todos do mesmo tamanho e a massa não rachar. Gostei do conteúdo do site, pois preciso de algumas dicas.

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Muito obrigado Maria Silva pelo elogio. Maria entre em contato conosco pelo site que eu lhe enviaremos algumas dicas por e-mail. Um abraço.

      Responder
  3. Fernanda

    Queria saber como armazenar empadão de frango por 1 ou 2 dias
    Depois de assados.

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Fernanda, embale e pode conservar na geladeira, já que é apenas por dois dias, não precisa congelar, ok?

      Responder
  4. Andrea

    entendi q as esfihas tem q ser congeladas prontas, mas sera q ñ posso congelar elas cruas como pao caseiro? vendo esfihas a todo tipo de pessoas e infelismente alguns ainda ñ tem forno microondas

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Sim, Andrea, pode sim congelar cruas como pão. Um abraço!

      Responder
  5. Claudete

    Adorei as dicas. Fazia um tempo que eu vinha pensando em congelar pães crus, mas eu achei que isso não dava. Estou muito contente. Já fiz e coloquei para congelar. Daqui dois dias vou descongelar e assar. Depois eu conto aqui como ficou. Muito obrigado.

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Oi Claudete. Que legal! Queremos muito saber o resultado. Um abraço!

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  6. glaudiane

    como fasso p pre assar empadas quando dia ela serve p ser cosuminda

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  7. valeria da silva oliveira

    gostei muito de suas dicas, porque eu estava a procura de saber como congelar pães crus,obrigado, estou começando um negócio próprio e estou muito feliz.

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Oi valeria. Muito obrigado. Desejamos muito sucesso no seu empreendimento. Um abraço!

      Responder
  8. wilton

    Oi Bom dia!

    Comprei uma pizza pre-assada e congelei.Gostaria de saber quanto tempo antes eu devo tirar do frezer

    para poder assar. Obrigado

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Bom dia Wilton. Você pode tirar do freezer e levar diretamente ao forno, ok? Volte sempre!

      Responder
  9. felipe figueiredo

    olá, eu trabalho em um lugar onde eles produzem o pão e congelam, mas depois de descongelar ele as vezes ficam ressecados ou duros, o q podemos fazer para não acontecer isso.

    obrigado.

    site perfeito.

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Olá Felipe. Que bom que você gostou do nosso site. Volte sempre, venha sempre dar uma olhadinha nas novidades, tá? Felipe você não mencionou qual é o tipo de pão você produz, mas o que eu posso lhe dizer é que, talvez não seja o fato de congelar o pão que faça com que ele fique duro, porque um congelamento bem feito do alimento não vai alterar sua textura. Será se essa massa não já está sendo produzida com essa característica?

      Responder
  10. Marcia Araujo Domingues

    Olá, gostaria de saber se é possível congelar enroladinho de salsicha e de queijo e presunto.

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Olá Márcia! Sim Você pode congelar.

      Responder
  11. Patricia Lopes da Silva Souza

    Simplesmente mt bem explicado! Parabéns pelo site fui abençoada com essas dicas pois estou começando um negócio, simples mas promissor!!! bgda.

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Patrícia, muito obrigado. Que o seu projeto seja abençoado e próspero é o que desejamos de coração. Quero saber notícias da evolução do seu projeto. Um forte abraço e volte sempre.

      Responder
  12. Carla P.

    Pretendo abrir meu próprio negocio, adorei as dicas

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Carla, Boa sorte, estamos torcendo para que tudo der certo. Volte para contar as novidades.

      Responder
  13. fabio

    Qual o nome de alguns produto que mehora a massa nao deixa ela relaxa .

    Responder
  14. marco

    pesso ajuda para assar o pao de queijo conelado?. no forno elétrico industrial.
    quanto tempo precisa descongelar?

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Marco, não precisa descongelar para assar. Um abraço.

      Responder
  15. Giane

    Gostaria de saber quais os tipos de recheios podem ser congelados?

    Ex.: Rúcula com tomate secos, ou escarola com queijo, frango com Catupiry.

    Podem ser congelados antes ou depois de serem assados?

    Qual a durabilidade?

    Responder
  16. Luciene Pereira

    Se eu fizer pães recheados com frango desfiado, queijo e presunto, … Como faço? Primeiro deixo os pães crescerem já prontos e sem assar congelo-os? Congelo-os em uma forma e depois coloco em saquinhos? Depois para descongelar deixo-os em temperatura ambiente e depois e só assar?

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Luciene veja os comentários acima. Obrigada pela visita. Volte sempre.

      Responder
  17. Adriana

    Olá, gostei muito das dicas. Serão muito úteis para mim. Pelo que eu entendi, posso congelar tanto minha massa, quanto meus salgados crus, e no caso dos salgados já prontos. Depois deixo 2 horas para voltar a crescer??
    Obrigada, qualquer dica é muito bem vinda!

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    1. Receitas Pra Você

      Obrigado pela visita Adriana. Volte sempre.

      Responder
  18. eglae

    Boa noite, gostaria de saber se é ,melhor congelar meu pão caseiro antes de crescer ou depois de crescer?
    para pão francês que eu faço qdo é melhor congelar antes de crescer ou depois de crescer?
    fico no aguardo grata
    eglae

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Eglae, as massas que foram congeladas cruas devem ficar 2 horas em temperatura ambiente para voltar ao normal e começar a crescer. Um abraço. Volte sempre.

      Responder
  19. Vera Lucia Hebeler Andrade

    Gostei das dicas de congelamento e descongelamento de Pães, mais gostaria de saber mais a respeito de outros coisas como tipos de salgados que podem ser congelados, o tempo e se pronto ou não, sei que como eu tem muita gente que fica em dúvida do que pode ou não ser congelado.
    Obrigada

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    1. Receitas Pra Você

      Elza, basta digitar na busca no topo do site, onde tem ENCONTRE SUA RECEITA, o que você quer congelar ou descongelar que irá aparecer na busca.Outra forma de você encontrar as técnicas de congelamento e descongelamento, vá na barra do topo do site, coloque o cursor sobre a aba Cozinha que irá aparecer Congelamento e Descongelamento. Clique nesta aba e você irá encontrar como congelar e Descongelar vários alimentos.
      Um abraço!

      Responder
  20. Elza Alves de Lima

    Quero congelar pães crus e gostei das dicas.

    Responder
    1. Receitas Pra Você

      Que bom Elza, que você gostou das dicas de congelamento e descongelamento. Um abraço!

      Responder
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