Ingredientes

Para o caldo

2 litros de água

2 cenouras cortada em tiras
2 talos de salsão fatiado
1 cebola branca cortada em 4 partes
2 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino

Para o risoto

2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo

1/4 de xícara (chá) de azeite
400g de cogumelo champignon fresco fatiado
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de cúrcuma
1 dente de alho picado
sal e pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Caldo

Numa panela grande, coloque a água, a cenoura, o salsão, a cebola, o louro, a pimenta-do-reino e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo, coe e mantenha aquecido.

Risoto

Leve uma panela média ao fogo, quando aquecer, coloque metade do azeite, a cebola e refogue até a cebola ficar transparente. Adicione o alho e refogue por alguns segundos.  Coloque o cogumelo, tempere com sal e pimenta-do-reino moída, cozinhe por 1 minuto. Transfira o cogumelo para um recipiente e reserve.

Na mesma panela, adicione o restante do azeite e refogue o arroz por 2 minutos, em fogo alto. Coloque o vinho e mexa vigorosamente até evaporar.

Abaixe o fogo e adicione o caldo de legumes reservado aos poucos, sem parar de mexer, até cobrir o arroz. Coloque mais caldo a medida que o arroz for absorvendo o líquido. Continue esse processo até o arroz ficar al dente.

Acrescente  o cogumelo reservados, dissolva a cúrcuma em 1/4 de xícara (chá) do caldo, regue o arroz e mexa até incorporar todos os ingredientes.

Desligue o fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções