Estrogonofe de berinjela

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 berinjelas cortadas em cubos
• 1 cubinho de caldo de galinha
• ¾ de xícara (chá) de água quente
• 4 colheres (sopa) de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher (chá) de mostarda
• ½ lata de creme de leite
• Salsinha a gosto

Modo de preparo Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola picada e as berinjelas em cubos. Dissolva o caldo de galinha na água quente e despeje na panela. Mexa bem e deixe a água evaporar. Junte o molho de tomate, o catchup, a mostarda e deixe apurar mais um pouco. Misture o creme de leite, mexa e salpique salsinha por cima. Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha. Rendimento: 4 porções