Bolo de arroz com legumes

Ingredientes • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 cebola pequena picada • 3 dentes de alho picados • 2 xícaras (chá) de arroz • 2 cubos de caldo de legumes • 1 cenoura média em cubinhos • 1 pimentão amarelo pequeno em cubinhos • 1 lata de ervilha • 1 lata de milho verde • Salsinha picada à gosto • 4 ovos ligeiramente batidos • 1 lata de molho de tomate (340g) • ½ xícara de creme de leite Modo de Preparo Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz e frite um pouco. Dissolva os cubos de caldo de legumes em 4 xícaras (chá) de água quente. Junte o caldo dissolvido ao arroz e deixe cozinhar. Depois de cozido, acrescente a cenoura, o pimentão, o milho verde, a ervilha e a salsinha. Misture bem. Bata separadamente os ovos com o molho de tomate e o creme de leite. Acrescente a mistura ao arroz cozido, mexendo delicadamente. Unte uma forma de buraco no meio (24cm de diâmetro), distribua o arroz e leve para assar em forno médio (180°C) por aproximadamente 20 a 25 minutos. Sirva quente ou frio. Rendimento: 6 porções