Escondidinho de mandioca com arroz e sardinha

Ingredientes Purê de Mandioca

• 400g de mandioca sem casca
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal a gosto

Refogado de Sardinha

• 1 lata de sardinha defumada em óleo (125g)
• 1 cebola picada
• 2 tomates, sem pele, picados
• 1/2 colher (sopa) de coentro ou salsinha
• Sal e molho de pimenta a gosto

Outros ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
• 1 lata de ervilha escorrida
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo Purê de mandioca Numa panela coloque a mandioca lavada e cortada em pedaços do mesmo tamanho para que cozinhe por igual. Cubra-a com água quente. Leve ao fogo e cozinhe em panela semi tampada, por cerca de 25 minutos ou até que enfiando-se um garfo na mandioca este entre sem nenhuma dificuldade. Escorra a mandioca e passe-a pelo espremedor. Junte o leite e a margarina. Leve ao fogo mexendo sempre até obter um purê homogêneo. Tempere com sal a gosto. Reserve. Refogado de sardinha Enquanto a mandioca cozinha, aqueça o óleo da sardinha e refogue aí a cebola até dourar. Junte os tomates e cozinhe em fogo baixo, panela tampada, até começarem a desmanchar. Acrescente a sardinha e o coentro. Tempere com sal e molho de pimenta a gosto. Reserve. Montagem Num refratário médio, distribua o arroz. Sobre ele o refogado de sardinha. Cubra com a ervilha. Finalize distribuindo por cima o purê de mandioca. Salpique com o queijo. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a superfície dourar. Rendimento: 4 a 5 porções