Técnicas de congelamento e descongelamento – Sobremesas e docinhos de festa

Congelamento e descongelamento de sobremesas e docinhos de festaCongelamento Musses As musses normalmente congelam bem. faça receitas que levam claras + creme de leite + gelatina ou ainda leite condensado + gelatina + claras. Bata bem as claras para não soltar água no descongelamento. Calcule 150 ml por pessoa. No caso das gelatinas, puras não congelam bem, mas com a adição de açúcar não tem problema. Calcule 1 colher (sopa) de açúcar, glucose de milho ou mel para cada caixinha. Hoje, existem inúmeros potinhos de plástico individuais para musses. São práticos e congelam rapidamente. Mas se quiser, congele a musse inteira em embalagens de plástico rígido. Doces à base de ovos Papos de anjo – congele na calda ou passados em açúcar cristal, em forminhas. 2 por pessoa Fio de ovos – em calda ou sem. 1 kg = 36 gemas. Congele em embalagem plástica ou saco plástico. Quindim – inteiro ou individual. Pode ser congelado em embalagem descartável de plástico ou pode ser assado em formas descartáveis de alumínio e retirados só após o descongelamento. Calcule 1 médio por pessoa. Sobremesas com frutas Algumas frutas como maçã e pera dão um melhor resultado no congelamento se estiverem cozidas. Pavês Congelam bem e podem ser congelados em embalagens individuais. Não embeba demais o biscoito pois tendem a amolecer demais. Coberturas à base de claras ficam ótimas quando combinadas com creme de leite. Calcule 200g por pessoa. Docinhos de festa Congele já pronto, em forminhas de alumínio ou papel. Use caixa de papelão envolvidas em saco plástico. Pode fazer até 3 camadas separadas por plástico. Evite congelar docinhos passados no glaçúcar. Doces tipo “fondant” e caramelados podem ser congelados, mas retire 1 hora antes de usar, para não começar a melar. Calcule 5 a 7 docinhos por pessoa. Pudins Pudins com calda caramelizada e assados congelam bem. se quiser, congele na forma que assou, vedando bem ou caramelize uma embalafem descartável de alumínio e asse o pudim direto na forma. Não estoque por período longo pois pode desandar. Pudins e manjares cozidos à base de maisena tendem a desandar. Tempo de estocagem
DOCE COM FRUTAS

4 meses

DOCE COM OVOS                        Até 6 meses
MUSSES

4 meses

PAVÊS

4 meses

DOCINHOS

4 meses

PUDINS

2 meses

 Descongelamento De preferência descongele os doces em refrigerador. Se quiser apressar o descongelamento deixe no máximo por 2 horas em temperatura ambiente, ainda embalados. Fonte: Guia Prático de Congelamento e Descongelamento – Consul

16 respostas para “Técnicas de congelamento e descongelamento – Sobremesas e docinhos de festa”
  1. Adoreiadica que pode congelar pudim

  2. Olá, bom dia !
    Preciso fazer um manjar
    Segunda dia 23/08 para ser degustado dia 05/09, tenho que fazer segunda pois não terei tempo depois, existe algum risco de não dar certo ?

  3. Olá amigos!
    Vou fazer uma receita de torta mousse de chocolate de duas camadas preto e branco que leva gelatina incolor, claras, creme de leite e os chocolates nas suas respectivas camadas.
    Hoje é dia 11/12.
    Posso congelar até 24/12 no freezer e descongelar nessa última data no refrigerador?
    Obrigada!

  4. Olá gostei muito de todas as dicas. Gostaria de saber se posso congelar crostata de limão? Muito obrigada.

  5. Muito boas dicas. Porém gostaria de saber especificamente sobre o processo de congelamento e descongelamento dos mousses para venda. ¿

  6. Mas, esses doces podem ser congelados durante quanto tempo (meses)?

  7. Ola. Obrigado…Eu amo seu post obrigado.

    1. Gostaria de congelar um pudim de leite condensado

  8. Gostei muito das informações, muito úteis, agora até vou preparar uns doces e utilizar todas essas informações, obrigada.

    1. Rosana, nós que lhe agradecemos. Um abraço e volte sempre!

  9. oie boa tarde vi as tecnicas de congelamento muito bom principalmente o tempo que dura.eu faço tortinhas para vender e faço de castanha,confetis,limão e maracujà e gostaria de saber se especialmente a de castanha quanto tempo posso deixar congelada? a embalagem que uso são todas para tortas.e que eu tenho duvidas sobre a de castanha obrigada

    1. Boa tarde, Ana Maria. Entendo sua preocupação ao congelar as tortas de de castanhas, pois a mesma tende a ficar rançosa se congelada por muito tempo. Lhe aconselho a fazer o teste sempre deixando uma por um tempinho a mais pra ver qual o tempo ideal que elas suportam no seu freezer.
      Um abraço!

  10. Oi,quero congelar docinhos que serao pincelados com geléia real,a dúvida é quando descongelar se eles ficarão melecados ou não?Desde já agradeço a atenção..

    1. Charlene, o melhor é fazer o teste, é mais seguro.

  11. Amei as dicas . Serão muito úteis para mim.. Obrigado

    1. Fico feliz em saber disso. Sucesso!

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