Congelamento
CongelamentoPães podem ser congelados prontos, semi prontos ou com a massa sem assar. Mas devem ser congelados logo após o preparo, depois de frios.
Embrulhe os pães de preferência em papel-alumínio e saco plástico, pois desidratam muito no freezer.
Pães de forma podem ser congelados em sua embalagem original.
Se quiser deixar sanduíches prontos para serem esquentados depois, não use ingredientes com maionese, legumes crus ou ovos cozidos, pois vão soltar água. Passe manteiga ou margarina nas fatias para que o recheio não penetre no pão e fique muito úmido.
Pães de queijo congela bem sem assar, usando o sistema do congelamento em aberto, ou já assados.
Croissants podem ser congelados crus ou assados.
Esfihas ficam melhores já prontas e aquecidas no forno ou micro-ondas.
Massa de pizza pode ser congelada ligeiramente assada, só o disco ou semi pronta já montada.
Pães recheados salgados, tipo rocambole de presunto e queijo, podem ser congelados prontos e só aquecidos depois.
Pães doces podem ser congelados mas cuidado com recheio a base de maisena pois desandam. Se quiser, faça o creme de maisena com leite condensado para não dar problema.
Se quiser congelar a massa de pão crua, coloque em saco plástico ou plástico rígido, deixando espaço para a expansão da massa. Se preferir, modele os pães e congele cru, usando o mesmo sistema.
Tempo de estocagem
| PÃO SIMPLES |
6 meses |
| PÃO DE FORMA |
3 meses |
| PÃO SALGADO RECHEADO |
2 meses |
| PÃO DOCE RECHEADO |
3 meses |
| DISCO DE PIZZA |
4 meses |
| PIZZA SEMI PRONTA |
2 meses |
| ESFIHA |
3 meses |
| CROISSANT |
4 meses |
| MASSA CRUA | 1 mês |
Descongelamento
O descongelamento de pães pode ser feito em temperatura ambiente, desde que embalado. Podem ser colocados, ainda, envoltos em papel alumínio, no forno retirando no final para ficar crocante.
Pães semi prontos como pães de queijo, podem ser assados diretamente no forno, começando com forno baixo e aumentando depois de descongelados.
Os croissants, se congelados crus, devem ficar 2 horas em temperatura ambiente para voltar ao normal e começar a crescer. O mesmo se aplica para as massas que foram congeladas cruas. Depois de crescidas, levar ao forno médio baixo (150° C).
116 respostas
Será que posso congelar uma rosca doce já assada que no recheio vai uma mistura de manteiga com açúcar e uva passa?
Ola! Eu posso congelar meus salgados crus (croissant) depois de fermentar (crescer)?
Você precisa descongelar em temperatura ambiente e quando colocar pra assar, tem que ser por somente uns 20 minutos em forno pré aquecido a 200?.
Posso congelar salgado assado com tomate
Da pra congelar um pão recheado com caponata. (Abobrinha, Beringela azeite)? Em relação a qualidade?
Massa de pão de padaria ele depois de descongelado e que cresceu pode voltar a ser congelado?
e o a massa de pão de queijo de liquidificador, pode congelar? como faço?
É isso mesmo, Dantara. Um abraço e volte sempre!
Pode sim, Antonietta. Muito obrigada por sua visita. Volte sempre!
E um pão doce ou salgado congelado já pronto? Pode ir direto do freezer ao forno?
Vou fazer uns erroladinhos de presunto e queijo pra levar pra escola, só que vou fazer pra sobrar. Queria saber se congelo ele crú ou assado? Se for crú eu só pincelo a gema de ovo na hora de assar?
Bom dia. No caso do pão de queijo já assado, congelo ele em um recipiente aberto e depois o coloco em um saco plástico? Qual o tempo de validade dele já assado e congelado? Obrigado pelas dicas!
Retirei agora do congelador croassants e bretels é preciso descongelar para por no forno?
Como calcular o tempo e quantidade de Fermento para congelar a massa crua? Obrigado
Bom dia, pretendo fazer pão recheado semi-assado para vender. Qual a temperatura para o congelamento do pão? Obrigada.
Posso congelar pão delicia já pronto sem o recheio não sei como fazer este processo.
Bom dia, agradeço pelas dicas. O croissant com recheio, altera a validade pra quanto tempo? Abraços.
Posso congelar o enroladinho de salsicha sem assar?
Olá meu pão possui recheio salgado mas leva um pouco de amido, como congelar e descongelar
Vera, você pode colocar na geladeira o tempo necessário para descongelar ou levar direto ao forno para assar. Um abraço e volte sempre!
Olá como minha filha não gosta de pão industrializado, como pão de forma bisnaguinha vou fazer pao caseiro com recheio após o congelamento eu tenho que esperar quanto tempo com o pão fora da geladeira para assar? Bom dia
Vou congelar Paes doces já assados, posso aquecer no microondas? E necessário descongelar primeiro?
Boa tarde, como descongelo o croissant assado ? Posso tirar do congelador e colocar direto no forno elétrico ?
Creme com base de farinha de trigo, posso congelar?
Descongelei minha massa de pao… E está com cheiro de vinho!!!
Como salvar????
Olá! Vi que posso congelar pão salgado já recheado, , porém gostaria de saber por quanto tempo posso deixar ele em temperatura ambiente para que ocorra o processo de descongelamento?
Que bom, Tayná! Um abraço e volte sempre!
Kely, muito obrigado. Um abraço e volte sempre!
Adorei as dicas
Aprendi muito com as dicas de vocês.
Selma, muito obrigado, um abraço e volte sempre!
Maria, como você vai comercializar os pães, o melhor é fazer um curso de congelamento, ok?
OLá! Gostaria de começar a trabalhar fabricando pães recheados congelados. Tem algum Problema?
dicas excelentes
Luiza, você pode congelar sim. Um abraço e volte sempre!
Luiza, você pode congelar sim. Um abraço e volte sempre!
Aguardo sua resposta
To com minha massa de pão doce crua ela já cresceu posso congela
Jéssica, não necessariamente em papel alumínio, você pode congelar em sacos plásticos também, ok? Um abraço e volte sempre!
Pães de presunto e queijo tem q ser congelado no papel alumínio? ?
Silvania, retire o papel alumínio para assar, ok? Um abraço e volte sempre!
Quero fazer pao caseiro devo congelar envolvido no papel aluminio e assar com o mesmo sem retira-lo. Aguardo respostas
Alessandra, talvez o problema não esteja na forma de congelamento, mas outros fatores. Procure fechar bem o salgado e não coloque muito recheio. Um abraço e volte sempre!
Boa tarde! na minha cidade não existe curso de congelamento… Eu faço hambúrguer, esfirra, enroladinho de presunto e queijo, coloco no tabuleiro e coloco no freezer horizontal p congelar, depois eu tiro, coloco no tabuleiro para assar e deixo 3hrs p descongelar e crescer, ai eles abrem e o recheio vaza. O que eu tenho que fazer?
Renata, como você faz pão para comercializar, faça um curso de congelamento, é mais seguro, ok? Um abraço e volte sempre!
Renata, como você faz pão para comercializar, faça um curso de congelamento, é mais seguro, ok? Um abraço e volte sempre!
Bom dia!
Faço pães para vender e gostaria de saber se depois de pronto congelo em que tipo de embalagem e como descongelar para vender.
Muito Obrigada!
Bom dia!
Faço pães para vender e gostaria de saber em que embalagem posso congelar o pão depois de assado e como descongelar para vender.
Muito obrigada
Renata
Zuleika, nós aconselhamos a quem comercializa alimentos fazer um curso de conservação dos alimentos por uma questão de segurança, ok? Volte sempre!
Olá, estou fazendo pães recheados com presunto, queijo e tomate, calabresa, queijo e tomate e escarola refogada com queijo…posso prepara-los e assa-los um dia antes da entrega…como conserva-los sem congelar???
Mara, por 2 meses.Volte sempre!
Gostaria de saber por quanto tempo os salgados de massas foleada podem ficar congelados?
Lucimara, pode sim. Um abraço!
fiz uma massa para esfirra e gostaria de congelar só a massa, embora ela ja fermentou por um periodo posso congelar e fazer as esfirras depois?
Maria de Jesus, sempre aconselhamos a quem quer usar congelados comercialmente fazer um curso de congelamento. É mais seguro, ok? Um abraço!
gostaria de saber se possível qual o processo de congelamento de pão frances, pão doce e se com esse mesmo processo posso usar para pão de queijo e para que tipo de salgadinhos? estou criando um pequeno negócio e não pode haver desperdício e muito menos preju não é mesmo? grata!
Bom dia, Michelle. Pelo que entendi, você congelou a massa sem modelar os pães, foi isso? Se foi isso descongele a massa modele os pães, espere crescer e asse. Ok?
Bom dia eu congelei a massa crua, mas não enrolei os pães, separei em duas partes, enrolei no filme e depois no alumínio e coloquei numa sacola plástica, com faço agora?tem como aproveita-la? grata
Gisa, é isso mesmo, ao descongelar os pãezinhos eles criam água e isso faz com que crie cristais de gelo. Você deve acondicionar de maneira que não descongele, até mesmo por uma questão de segurança alimentar, Ok? Um abraço!
Trabalho com pães de queijo congelado, (artesanal) mas está criando muitos cristais de gelo dentro da embalagem fechada, o que fazer para evitar? Obs. Sempre levo em caixa de isopor para vender, o que não vendeu,torno ao freezer. Será este o motivo?
Boa tarde, valquíria! Você pode recheá-la ainda congelada. um abraço!
ola boa tarde gostaria de saber se posso rechear ha pizza congelada ou tenho que esperar descongelar
ola boa tarde gostaria de saber se posso rechear ha pizza congelada ou tenho que esperar descongelar
quero saber se posso rechear ha pizza congelada ou tenho que esperar descongelar
Olá Milena! Vai crescer sim. Um abraço e volte sempre!
Ola. Fiz massa de pao de queijo. Moldei os bolinhos e gongelei . Mas gostaria de saber se quando assar vai crescer e ficar igual o da massa fresca (assada na hora) ? Obrigada
Certo. Mas como a massa “responde” aos dois processos diferentes? A crescida volta a crescer? A que foi antes de crescer vai crescer normalmente?
Grato!
Tenho um pequena padaria, o que devo fazer o pão deve ser congelado antes de çrescer? O que eu uso para ele conservar no freezer?
Obrigado aguardo resposta
Oi, gostaria de saber o seguinte. Eu fiz uma massa que usa fermento biológico. Eu preparei a massa e está pronta para por para crescer. Quando eu devo colocar para congelar? Antes ou depois de crezscer a massa? Se for antes, depois de descongelada, ela irá crescer normalmente? Não irá matar os fungos de fermentação?
Grato!
Tatiane, se desejar pode congelar sem esperar crescer. Volte sempre!
oi, por exemplo se eu fizer a massa de esfiha e quiser congelar, preciso esperar ela crescer tipo uns 10 minutos ou ja devo colocar no refrigerador imediatamemnte?? obgaddaa 🙂
Olá,
Estou querendo fazer pão congelado para vender e deixar em média um mês estocado, tem algum ingrediente que eu deva usar para conservar por este tempo?
Agradeço desde já a atenção,
Att,
William
quero montar uma pequena panificadora no interior, quero saber se posso congelar o pão cru antes de crescer, qualquer tipo de pão cru ex: baguete, frances amburguer e outros, e pode ser em freezer horizontal. aguardo resposta
Muito obrigado, Alaide. Um abraço e volte sempre!
excelente as orientações e técnicas de congelamento.Valeu! Receitas ,ótimas.Obrigada
Patrícia, pode sim. Você também pode congelar sem esperar crescer, fica a seu critério.
Sobre assar pão caseiro cru: Espero a massa crescer e , qdo estiver frio, posso congelar?
Maria Regina, pães podem ser congelados prontos, semi prontos ou com a massa sem assar. Mas devem ser congelados logo após o preparo, depois de frios. O descongelamento de pães pode ser feito em temperatura ambiente, desde que embalado. Podem ser colocados, ainda, envoltos em papel alumínio, no forno retirando no final para ficar crocante. Volte sempre.
Gostaria de saber se dá pra congelar pão de fôrma,como devo proceder? Depois de congelado pode ser colocado numa estufa para crescimento?
Nossa, Claudete, que lindo depoimento! Muito obrigado amiga. Volte sempre e um forte abraço.
Como eu prometi, vim aqui contar como ficou o meu pão.
Gente, estou super feliz. Deu certo. Ficou maravilhoso, igualzinho
ao feito na hora. Sabor, textura…….Que maravilha!!!!!!!!!!!
Adoreiiiiiiiiiiiiiiii. Muito obrigado, Receitas Pra Você.
Vou espalhar para todas as minhas amigas, que tem o mesmo problema que eu TINHA.
Um grande abraço.
Muito obrigado Maria Silva pelo elogio. Maria entre em contato conosco pelo site que eu lhe enviaremos algumas dicas por e-mail. Um abraço.
Estou começando fazer umas receitas de rocomboles doces e salgados e gostaria de saber como faço para eles sairem todos do mesmo tamanho e a massa não rachar. Gostei do conteúdo do site, pois preciso de algumas dicas.
Fernanda, embale e pode conservar na geladeira, já que é apenas por dois dias, não precisa congelar, ok?
Queria saber como armazenar empadão de frango por 1 ou 2 dias
Depois de assados.
Oi Claudete. Que legal! Queremos muito saber o resultado. Um abraço!
Sim, Andrea, pode sim congelar cruas como pão. Um abraço!
entendi q as esfihas tem q ser congeladas prontas, mas sera q ñ posso congelar elas cruas como pao caseiro? vendo esfihas a todo tipo de pessoas e infelismente alguns ainda ñ tem forno microondas
Adorei as dicas. Fazia um tempo que eu vinha pensando em congelar pães crus, mas eu achei que isso não dava. Estou muito contente. Já fiz e coloquei para congelar. Daqui dois dias vou descongelar e assar. Depois eu conto aqui como ficou. Muito obrigado.
como fasso p pre assar empadas quando dia ela serve p ser cosuminda
Oi valeria. Muito obrigado. Desejamos muito sucesso no seu empreendimento. Um abraço!
gostei muito de suas dicas, porque eu estava a procura de saber como congelar pães crus,obrigado, estou começando um negócio próprio e estou muito feliz.
Bom dia Wilton. Você pode tirar do freezer e levar diretamente ao forno, ok? Volte sempre!
Oi Bom dia!
Comprei uma pizza pre-assada e congelei.Gostaria de saber quanto tempo antes eu devo tirar do frezer
para poder assar. Obrigado
Olá Felipe. Que bom que você gostou do nosso site. Volte sempre, venha sempre dar uma olhadinha nas novidades, tá? Felipe você não mencionou qual é o tipo de pão você produz, mas o que eu posso lhe dizer é que, talvez não seja o fato de congelar o pão que faça com que ele fique duro, porque um congelamento bem feito do alimento não vai alterar sua textura. Será se essa massa não já está sendo produzida com essa característica?
olá, eu trabalho em um lugar onde eles produzem o pão e congelam, mas depois de descongelar ele as vezes ficam ressecados ou duros, o q podemos fazer para não acontecer isso.
obrigado.
site perfeito.
Olá Márcia! Sim Você pode congelar.
Olá, gostaria de saber se é possível congelar enroladinho de salsicha e de queijo e presunto.
Patrícia, muito obrigado. Que o seu projeto seja abençoado e próspero é o que desejamos de coração. Quero saber notícias da evolução do seu projeto. Um forte abraço e volte sempre.
Simplesmente mt bem explicado! Parabéns pelo site fui abençoada com essas dicas pois estou começando um negócio, simples mas promissor!!! bgda.
Carla, Boa sorte, estamos torcendo para que tudo der certo. Volte para contar as novidades.
Pretendo abrir meu próprio negocio, adorei as dicas
Qual o nome de alguns produto que mehora a massa nao deixa ela relaxa .
Marco, não precisa descongelar para assar. Um abraço.
pesso ajuda para assar o pao de queijo conelado?. no forno elétrico industrial.
quanto tempo precisa descongelar?
Gostaria de saber quais os tipos de recheios podem ser congelados?
Ex.: Rúcula com tomate secos, ou escarola com queijo, frango com Catupiry.
Podem ser congelados antes ou depois de serem assados?
Qual a durabilidade?
Luciene veja os comentários acima. Obrigada pela visita. Volte sempre.
Se eu fizer pães recheados com frango desfiado, queijo e presunto, … Como faço? Primeiro deixo os pães crescerem já prontos e sem assar congelo-os? Congelo-os em uma forma e depois coloco em saquinhos? Depois para descongelar deixo-os em temperatura ambiente e depois e só assar?
Obrigado pela visita Adriana. Volte sempre.
Olá, gostei muito das dicas. Serão muito úteis para mim. Pelo que eu entendi, posso congelar tanto minha massa, quanto meus salgados crus, e no caso dos salgados já prontos. Depois deixo 2 horas para voltar a crescer??
Obrigada, qualquer dica é muito bem vinda!
Eglae, as massas que foram congeladas cruas devem ficar 2 horas em temperatura ambiente para voltar ao normal e começar a crescer. Um abraço. Volte sempre.
Boa noite, gostaria de saber se é ,melhor congelar meu pão caseiro antes de crescer ou depois de crescer?
para pão francês que eu faço qdo é melhor congelar antes de crescer ou depois de crescer?
fico no aguardo grata
eglae
Elza, basta digitar na busca no topo do site, onde tem ENCONTRE SUA RECEITA, o que você quer congelar ou descongelar que irá aparecer na busca.Outra forma de você encontrar as técnicas de congelamento e descongelamento, vá na barra do topo do site, coloque o cursor sobre a aba Cozinha que irá aparecer Congelamento e Descongelamento. Clique nesta aba e você irá encontrar como congelar e Descongelar vários alimentos.
Um abraço!
Gostei das dicas de congelamento e descongelamento de Pães, mais gostaria de saber mais a respeito de outros coisas como tipos de salgados que podem ser congelados, o tempo e se pronto ou não, sei que como eu tem muita gente que fica em dúvida do que pode ou não ser congelado.
Obrigada
Que bom Elza, que você gostou das dicas de congelamento e descongelamento. Um abraço!
Quero congelar pães crus e gostei das dicas.