Antepasto de berinjela

Ingredientes

• 3 berinjelas médias cortadas em tiras pequenas
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 2 cebolas brancas cortadas em tiras
• 5 dentes de alho cortados em filetes
• 4 colheres (sopa) de orégano
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de azeitonas verde fatiada

Modo de preparo Em uma vasilha grande, adicione água, sal e as berinjelas cortadas em tiras. Deixe repousar por 5 minutos nessa salmoura para não ficar amargando. Passado esse tempo de repouso, lave a berinjela e escorra bem. Adicione os pimentões, a cebola, o alho, o orégano, a folha de louro, o vinagre e o sal. Transfira essa mistura de legumes para uma forma de bolo, grande, regue 2 xícaras (chá) de azeite e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 2 horas, mexendo a cada 15 minutos. Retire do forno, adicione a azeitona, regue com o azeite restante, transfira para um recipiente de vidro com tampa. Quando esfriar guarde na geladeira. De preferência aguarde 24 horas para servir. Ideal para servir com torradas, sanduíches e recheios de tortas e pães. Dica: Pode conservar por uma semana na geladeira. Rendimento: 12 porções