Ingredientes

• 1 pernil de aproximadamente 3 kg
• ½ garrafa de vinho branco seco
• Suco de 2 limões
• 3 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de alho picado
• Sal e pimenta branca a gosto
• 1 dose de licor de tamarindo para glacear

Molho

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de água quente
• 1 xícara (chá0 de melaço de cana ou 100g de açúcar mascavo diluído em 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Tempere o pernil com o vinho, o limão, o louro, o alho, o sal e a pimenta e deixe marinar por 2 horas. Glacei com o licor de tamarindo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200°C preaquecido por aproximadamente 1 hora e ½, regando com o próprio caldo. Retire o papel e deixe dourar. Retire o pernil da assadeira e reserve.

Molho

Ao molho que ficou na assadeira acrescente a farinha de trigo, dissolvida em um poço de água e leve ao fogo baixo até cozinhar. Junte a água quente, mexa até que solte todo o molho do fundo da assadeira. Deixe reduzir e coe em uma peneira. Acrescente o melaço sobre o molho coado. Ferva, retire a espuma da superfície e sirva sobre o pernil.

Rendimento: 10 porções