Feijão-tropeiro

Ingredientes

• ½ kg de feijão rosinha ou o que preferir
• 250 g de toucinho defumado
• 250 g de paio em rodelas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 5 ovos
• 1 cebola média picada em cubos
• 4 dentes de alho amassados
• Cheiro-verde a gosto
• Farinha de milho a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparar Lave e cozinhe o feijão. Reserve. Lave o toucinho, pique-o em cubos e frite-o, junte com as rodelas de paio. Escorra-os em papel toalha, reservando a gordura. Em uma frigideira aqueça o óleo e frite os ovos. Quando estiverem firmando, misture-os ligeiramente. Reserve. Aqueça uma panela, acrescente a gordura reservada, a cebola picada e o alho amassado. Deixe dourar, acrescente o feijão, tendo o cuidado de, antes, escorrer o seu caldo. Deixe refogar bem para pegar gosto, acrescente o sal, o toucinho e o paio. Retire do fogo, polvilhe farinha de milho a gosto, acrescente os ovos e o cheiro-verde. Misturar delicadamente e sirva em seguida. Rendimento: 8 porções