Berinjela ao vinagrete

Ingredientes

• 4 berinjelas médias sem casca
• 4 xícaras (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta calabresa a gosto
• ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
• ¼ xícara (chá) de azeite
• 4 colheres (sopa0 de óleo
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (chá) de orégano

Modo de preparo Corte as berinjelas em tirinhas, coloque em uma panela e acrescente a água e o vinagre. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o pimentão e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo, escorra e aperte bem para retirar todo o líquido. Coloque em um recipiente, acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Conserve em geladeira. Rendimento: 8 porções