Ingredientes
Para o suspiro
- 3 claras
- 1 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de margarina
Para a massa
- 7 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de margarina
Para o creme
- 6 gemas
- 1 xícara de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de margarina
Para o crocante
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de nozes picadas
- 1 colher de sopa de margarina
Para o chantilly
- 1/2 litro de creme de leite fresco
- 4 colheres de sopa de açúcar
Para a cobertura e montagem
- 1 embalagem de geleia de damasco
- 150 gramas de fios de ovos
Modo de preparo
Para o suspiro
Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Transfira para um saco de confeitar e reserve. Unte uma assadeira com margarina, forre-a com papel manteiga também untado e marcado com um círculo de 25 cm de diâmetro e modele um disco do mesmo diâmetro da marca do papel. Leve para assar em temperatura baixa (140 ºC) por 1 hora.
Para a massa
Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata até ficarem em ponto de neve. Aos poucos, junte as gemas, a baunilha e o açúcar e bata por mais 5 minutos. Desligue a batedeira, junte a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente. Divida a massa em duas partes iguais e acrescente o chocolate em uma delas. Unte duas formas redondas (25 cm de diâmetro) com margarina e polvilhe farinha de trigo. Despeje cada massa em uma forma e asse em forno preaquecido em temperatura média (200 ºC) por cerca de 25 minutos. Espere esfriar e reserve.
Para o creme
Em uma panela, misture as gemas, o açúcar, o amido de milho, o leite, 1 xícara (chá) de água e a margarina. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Retire e reserve.
Para o crocante
Numa panela média, coloque o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre até obter uma calda de caramelo. Misture as nozes e retire do fogo. Espalhe o crocante sobre um tabuleiro untado com margarina e deixe esfriar. Quando esfriar, quebre em pedacinhos e reserve.
Para o chantilly
Em uma batedeira, bata o creme de leite e acrescente o açúcar, aos poucos, até obter um creme em ponto de chantilly. Reserve na geladeira até o momento de cobrir o bolo.
Para a cobertura e montagem
Corte os dois bolos ao meio em uma superfície polvilhada com açúcar. Coloque uma metade do bolo de chocolate no prato em que for servir e cubra com ¼ do creme. Salpique um pouco de crocante e por cima, coloque a primeira metade do bolo branco. Cubra com mais uma parte de creme e mais um pouco de crocante. Acomode em cima o disco de suspiro e cubra-o com creme. Repita as mesmas camadas de bolo de chocolate, creme e crocante. Finalize com o bolo branco e cubra toda a superfície com geleia, pincelando também nas laterais. Cubra com o chantilly e decore com os fios de ovos. Sirva gelado.
Rendimento: 20 porções
Fonte: Sadia
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