Arroz de coco com sardinha

Receita de arroz com coco e sardinhaIngredientes

  • 1 lata de sardinha em óleo (125 g)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher (sopa) de pimentão verde picado
  • 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz cru
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de preparo

Escorra as sardinhas, remova as espinhas e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione os pimentões e a pimenta e refogue por mais alguns minutos. Junte o arroz e misture bem. Coloque o caldo de legumes e o leite de coco. Misture e cozinhe por 15 minutos com a panela parcialmente tampada ou até secar o líquido e os grãos estarem cozidos. Retire do fogo, adicione a sardinha reservada, o coentro e misture. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

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