Arroz de coco com sardinha

Ingredientes

• 1 lata de sardinha em óleo (125 g)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de pimentão verde picado
• 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
• 2 xícaras (chá) de arroz cru
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de coentro picado

Modo de preparo Escorra as sardinhas, remova as espinhas e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione os pimentões e a pimenta e refogue por mais alguns minutos. Junte o arroz e misture bem. Coloque o caldo de legumes e o leite de coco. Misture e cozinhe por 15 minutos com a panela parcialmente tampada ou até secar o líquido e os grãos estarem cozidos. Retire do fogo, adicione a sardinha reservada, o coentro e misture. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções