Congelamento e Descongelamento RSS feed for this section

Tenha sempre queijo parmesão em casa

Tenha sempre queijo parmesão em casa

O queijo parmesão é um dos queijos mais usado nas diversas preparações, seja nos pratos do dia a dia ou em pratos para ocasiões especiais. O sabor do queijo parmesão comprado na peça é incomparável, principalmente o ralado. Por isso dê preferência ao queijo parmesão comprado na peça inteira ou pedaços. O queijo quando ralado […]

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Congelamento e descongelamento de sobremesas e docinhos de festa

Técnicas de congelamento e descongelamento – Sobremesas e docinhos de festa

Congelamento Musses As musses normalmente congelam bem. faça receitas que levam claras + creme de leite + gelatina ou ainda leite condensado + gelatina + claras. Bata bem as claras para não soltar água no descongelamento. Calcule 150 ml por pessoa. No caso das gelatinas, puras não congelam bem, mas com a adição de açúcar […]

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Dicas de como congelar bolo

Técnicas de congelamento e descongelamento – Bolos

Congelamento Os bolos simples, tipo lanche, devem ser embalados em papel-alumínio e saco plástico para não ressecar. Os bolos podem ser recheados com geleia, creme de maisena com leite condensado. Recheio à base de ovos, creme de manteiga e chantilly. Bolos decorados com cobertura à base de manteiga, marshmallow e chantilly congelam bem. Congele-os em […]

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Congelamento e descongelamento de tortas

Técnicas de congelamento e descongelamento – Tortas

Congelamento No geral, qualquer tipo de massa congela bem e fica perfeita no descongelamento. Resfrie o recheio antes de colocar na massa para assar. Crua – massas cruas podem ser congeladas e usadas após o descongelamento. Para isso, acondicione em saco plástico, vedando bem para não ressecar. Semipronta – faça a massa, forre o fundo […]

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congelamento e descongelamento de pães

Técnica de congelamento e descongelamento – Pães

Congelamento Pães podem ser congelados prontos, semi prontos ou com a massa sem assar. Mas devem ser congelados logo após o preparo, depois de frios. Embrulhe os pães de preferência em papel-alumínio e saco plástico, pois desidratam muito no freezer. Pães de forma podem ser congelados em sua embalagem original. Se quiser deixar sanduíches prontos […]

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Congelamento e descongelamento de laticínios

Técnicas de congelamento e descongelamento – Laticínios

Congelamento O leite pode ser congelado na embalagem, mas deve ser colocado dentro de outro saco plástico para não furar a embalagem. Leite fresco da fazenda deve ser fervido antes de congelar para não separar a gordura. Manteiga e margarinas podem ser congeladas na própria embalagem se o consumo for rápido, não passando de 2 […]

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congelamento e descongelamento de ovo

Técnica de congelamento e descongelamento – ovos

Congelamento Não congelam bem com a casca pois racham. Congele inteiro, sem a casca e ligeiramente batidos. Se congelar a gema, adicione um pouco de açúcar ou sal para não engrossar. Claras congelam bem ao natural. Não congele receitas com ovos cozidos pois ficam com textura borrachenta. Tempo de estocagem: 12 meses

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congelamento e descongelamento de salgadinhos

Técnicas de congelamento e descongelamento – Salgadinhos

Congelamento Cru, devem ser congelados em aberto. Depois de congelado, passe para saco plástico ou embalagem de plástico rígido. Fritos, escorra em papel absorvente e esfrie. Depois coloque em plástico rígido e descartável. Tempo de estocagem: 3 a 4 meses Descongelamento Cru, direto em óleo. Frito, esquente diretamente em forno ou se quiser esquentar em […]

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congelamento e descongelamento de massas

Técnicas de congelamento e descongelamento – Massas

  Congelamento Massas cruas de macarrão, feitas em casa, podem ser congeladas sem cozinhar, mas, precisam ser muito bem embaladas em embalagem dupla de plástico para não ressecar. Massas simples podem ser congeladas já cozidas, passadas na manteiga, mas o resultado não é tão bom, pois as massas tendem a grudar. Raviólis e capeletes podem […]

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congelamento e descongelamento de verduras e legumes

Técnicas de congelamento e descongelamento – Verduras e legumes

  Branqueamento É o processo no qual verduras e legumes são fervidos rapidamente com a finalidade de inativar as enzimas que se continuassem ativas, alterariam a cor, o aroma e o valor nutritivo dos alimentos. Também diminui a carga microbiana, elimina algumas bactérias e intensificam a cor. Após o branqueamento é necessário colocar as verduras […]

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Congelamento e descongelamento de peixes e frutos do mar

Técnicas de congelamento e descongelamento – Peixes e frutos do mar “(IN NATURA”)

  Congelamento Os peixes e frutos do mar congelam bem, mas devem ser bem frescos e de ótima qualidade. Os peixes devem ter olhos brilhantes, guelras vermelhas, textura resistente ao toque e as escamas não devem se soltar. Os peixes magros (com pouca gordura) podem ser congelados ou depois de leve salmoura. Em peixes inteiros […]

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Como congelar e descongelar aves

Técnicas de congelamento e descongelamento – Aves frescas

Congelamento Assim como as carnes, as aves devem ser de ótima qualidade e devem ser maturadas. O tempo de maturação é de 12 horas após o abate para as maiores e de 6 horas para as demais. Para congelar a ave inteira, retire os miúdos e congele em separado pois são muito perecíveis. Embale duplamente […]

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Técnicas de congelamento e descongelamento - Carnes (“IN NATURA”)

Técnicas de congelamento e descongelamento – Carnes (“IN NATURA”)

                  Congelamento Todos os tipos de carnes podem ser congelados, desde que observadas as condições sanitárias e higiênicas. Compre carnes em lugares de sua confiança e congele o mais rapidamente possível. Mantenha a carne sobre refrigeração até a hora de preparar. Não lave a carne a ser […]

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Regras para um congelamento perfeito

Regras para um congelamento perfeito

Temperatura O congelamento, solidificação da água presente nos alimentos, se dá entre 0° e -4°C, devendo se o mais rápido possível. Se o congelamento for lento, haverá formação de grandes cristais de gelo que irão danificar as células dos alimentos resultando em um alimento de má qualidade. Para que isso não aconteça, é preciso usar […]

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