Macarrão colorido saudável

Ingredientes

• ½ pacote de macarrão de arroz tipo parafuso
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola média cortada em cubos
• 1 berinjela grande cortada em cubos grandes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de orégano
• ½ pimentão amarelo cortado em cubos
• ½ pimentão vermelho cortado em cubos
• 180g de tomate cereja cortados ao meio
• ½ xícara (chá) de azeitona preta cortadas ao meio
• Salsinha picadinha a gosto

Modo de preparo Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, escorra e reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite, adicione a cebola e refogue até murchar. Adicione a berinjela, tempere com sal, pimenta-do-reino, as folhas de louro e o orégano. Misture os ingredientes e tampe, deixando a berinjela cozinhar por 2 minutos. Mexa de vez em quando. Adicione os pimentões, e misture. Junte o tomate cereja e a azeitona, mexa e tampe a panela para cozinhar por 1 minuto. Adicione o macarrão e incorpore bem todos os ingredientes. Transfira para uma tigela, salpique a salsinha e sirva em seguida. Rendimento: 4 porções