Almôndegas de berinjela

Ingredientes

• 2 berinjelas
• 2 colheres (sopa) de folhas de espinafre
• 1 cebola pequena picadinha
• 3 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 ovo
• Sal a gosto
• Farinha de rosca para empanar

Modo de preparo Descasque a berinjela, corte em cubos pequenos e coloque de molho em água com sal por 5 minutos. Enxágue em água corrente, escorra e seque em um pano de prato limpo. Triture no liquidificador na função pulsar ou triture no processador. Reserve. Em uma panela, frite a cebola e o alho no óleo. Adicione a berinjela triturada, o espinafre passado por água fervente, espremido e picado, tempere com sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Retire do fogo e reserve para esfriar. Bata o ovo com a salsa e adicione ao refogado de berinjela. Acrescente a farinha de rosca e mexa até dar a liga. Modele as almôndegas com as mãos. Passe por farinha de rosca e asse em forno médio (180°C), preaquecido por 10 minutos. Retire e sirva com o molho de sua preferência. Rendimento: 4 porções