Purê de batata gratinado com legumes

Ingredientes

• 1 kg de batatas
• 2 colheres (sopa) de margarina
• ¼ de xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 caixinha de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena cortada em cubos médios
• 1 pimentão cortado em cubos médios
• 1 cenoura cortada em cubos médios
• 1 abobrinha cortada em cubos médios
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de mussarela ralada grossa

Modo de preparo Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra e, ainda quente, passe no espremedor. Em uma tigela, misture a batata, a margarina, o leite, o parmesão e o creme de leite. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola com o pimentão. Acrescente a cenoura e refogue por 3 minutos. Junte a abobrinha, o sal, a pimenta e refogue por outros 2 minutos. Em um refratário, levemente untado com margarina, coloque o purê, por cima espalhe os legumes e cubra com a mussarela. Leve ao forno, preaquecido, a 200 °C durante 20 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida. Rendimento: 8 porções