Dicas e truques para as claras em neve ficarem perfeitas!

Elas devem estar em temperatura ambiente, a tigela e o batedor devem estar limpos e secos.
Para que as claras batidas em neve fiquem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio antes de bater.
Para que as claras em neve cresçam mais e fiquem mais firmes, acrescente uma pitada de açúcar ou sal, ou ainda algumas gotas de limão.
As claras não deve conter gemas, se cair um pouco da gema na hora de separá-las retire com uma colher.
Não utilize recipiente de alumínio para bater as claras, pois o contato do bater ou do garfo com a parede de alumínio solta partículas que são prejudiciais à saúde.
Na batedeira, comece batendo na velocidade baixa, quando tiver quebrado as claras, aumente para a velocidade máxima.
Para ficar no ponto firme ou picos, bata até que erguendo o batedor se formem picos resistentes.
Para bater claras à mão, você pode usar um garfo ou um batedor de arame. Comece, usando apenas um garfo, o que, apesar de mais demorado, lhe dará mais segurança. Faça movimentos circulares com o garfo, levantando e arejando a clara, até que ela esteja toda como espuma bem firme, que ao levantar o garfo, fique presa a ele, sem cair.
Normalmente, o ponto de claras para bolos é o de neve firme, mas não seco. Tome esse cuidado, quando usar a batedeira.
Para recuperar claras batidas além do ponto, bata mais 1 clara até ficar espumosa e junte-a à mistura. Bata novamente para manter o volume.