Congelamento
Cru, devem ser congelados em aberto. Depois de congelado, passe para saco plástico ou embalagem de plástico rígido.
Fritos, escorra em papel absorvente e esfrie. Depois coloque em plástico rígido e descartável.
Tempo de estocagem: 3 a 4 meses
Descongelamento
Cru, direto em óleo.
Frito, esquente diretamente em forno ou se quiser esquentar em micro-ondas, coloque sobre papel absorvente e esquente 8 a 10 por vez, por 3 a 4 minutos na potência média (5).Técnicas de congelamento e descongelamento – Salgadinhos
Congelamento
Cru, devem ser congelados em aberto. Depois de congelado, passe para saco plástico ou embalagem de plástico rígido.
Fritos, escorra em papel absorvente e esfrie. Depois coloque em plástico rígido e descartável.
Tempo de estocagem: 3 a 4 meses
Descongelamento
Cru, direto em óleo.
Frito, esquente diretamente em forno ou se quiser esquentar em micro-ondas, coloque sobre papel absorvente e esquente 8 a 10 por vez, por 3 a 4 minutos na potência média (5).6 respostas para “Técnicas de congelamento e descongelamento – Salgadinhos”
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Bom dia.
Trabalho fritando coxinhas grandes na hora, frito só o que o cliente pede, como é frito na hora, descongelo antes todos os sabores, quando finaliza o expediente congelo novamente as que não fritaram. Tem problema? Pode rachar Depois? -
olá tudo bem? então gostaria de saber porque não existe uma regra básica, exemplo. estou pesquisando sobre como descongelar salgados cru para fritar o problema e que cada profissional fala uma coisa: precisa descongelar antes, 3 minuto, meia hora e até 3 horas, temperatura ambiente, na geladeira ou microondas. outros dizem que não precisa descongelar só colocar em óleo bem quente. afinal quem pode me ajudar, qual é o certo para não rachar e nem encharcar.
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Simplesmente espetacular, com certeza vou utilizar!!! Parabéns a essa equipe de profissionais!!!
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Muito obrigado, Roseane. Um abraço e volte sempre!
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Gostei muito de todas as dicas. Vou usá-las de agora
em diante. Grata, e estão de parabéns!!-
Nadia, muito obrigado. Um abraço e sucesso!
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